L’expertise « restauration »

au service de votre collectivité

BVR Conseil

15, Le Parc des Diatomées II - 155 avenue Saint-Joseph, Les Milles - 13290 Aix-en-Provence

Tel fixe : 04 42 24 01 01

Mobile : 07 66 37 03 92

E-mail : jm.bovero@bvr-conseil.fr

NOTRE OFFRE

AUDIT ET CONSEIL

Analyse ﬁnancière

• Coût matière

• Coûts de personnel

• Coûts de fabrication

• Coût de fonctionnement

Audit de fonctionnement

• Conformité des locaux

• Organisation de la production

• Diagnostic du matériel

• Respect des normes de fabrication

• Évaluation de la prestation

• Circuits d’approvisionnement

• Démarches qualité

• Évaluation du Plan de Maitrise

Sanitaire

ACCOMPAGNEMENT À LA GESTION

• Accompagnement au changement,

coaching des équipes

• Mise en place d’outils de contrôle

de gestion

• Suivi de la gestion et de la

maintenance des sites

• Maitrise des coûts de production

(achats, personnel, matériel, ...)

• Renouvellement du matériel

• Plan de rénovation des sites

• Démarche qualité, relation avec

les usagers

• Développement de repas exportés

MARCHÉ PUBLIC ET PROCÉDURE DE DSP

Assistance à la maîtrise d’ouvrage dans le cadre des marchés publics et des procédures de Délégation de Service Public

• Analyse de la fin du contrat

• Analyse des besoins actualisés

• Choix de la procédure

• Rédaction des documents de la consultation

• Analyse des candidatures et des offres

• Animation de la phase de négociation

• Rédaction du contrat

• Suivi de l’exécution du contrat

ACCOMPAGNEMENT

À LA CRÉATION

• Étude de besoin

• Faisabilité technique et financière

• Choix du mode de gestion

• Montage du dossier d’agrément

sanitaire (DDPP)

• Validation des plans

• AMO Travaux

• Assistance au recrutement

• Accompagnement à l’ouverture

Ils nous font confiance

NOTRE OFFRE

RÉUSSIR VOTRE PROJET RESTAURATION

Votre projet

L’engagement d’un territoire …

... Pour un enjeu de santé publique

Le ministère de l’agriculture et de l’alimentation encourage les initiatives en faveur de l’économie locale et des circuits courts.

Le Plan National de l’Alimentation soutient l’émergence des démarches issues des territoires,

pour la promotion d’une alimentation saine,

durable et accessible à tous.

Amélioration de la qualité nutritionnelle et diversification de l’offre alimentaire :

Fixer des objectifs de réduction de sucre, de sel et de gras
Promouvoir le repas végétarien hebdomadaire
Déployer les programmes scolaires «Fruits et légumes à l’école» et «Lait et produits laitiers à l’école»
Passer progressivement au «tout fait maison» Préserver la valeur des produits dans le «prix de l’assiette»
Améliorer l’accueil et le cadre (réduire le bruit, création d’ateliers et d’animations thématiques…)
Créer des outils pédagogiques numériques et interactifs

Nous vous aidons à communiquer sur vos engagements en créant des supports et des enquêtes de satisfaction.

UNE PRESTATION DE QUALITÉ...

Assurer un approvisionnement de 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique (SIQO, Labellisés, AOP, IGP…)
Promouvoir les protéines végétales, les fruits et les légumes frais en restauration collective
Établir un rééquilibrage entre protéines animales et végétales
Respecter la saisonnalité

Nous assurons la mise en œuvre de la loi EGALIM et le suivi des objectifs quantitatifs et qualitatifs.

DES PRODUITS SAINS...

Encourager la formation des personnels au « produire sain et diversifié »
Développer les circuits courts
Privilégier l’agriculture locale et raisonnée
Sélectionner des produits d’entretien éco labellisés
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Promouvoir les démarches de labellisation des sites

Nous accompagnons les équipes dans une démarche de production responsable en tenant compte de tous les enjeux du développement durable.

UNE PRODUCTION ÉCO

RESPONSABLE ...

DONNENT DES RÉSULTATS

CHAQUE JOUR...

Amélioration de la qualité et de la diversité des repas servis en collectivité
Traçabilité de l’origine des produits utilisés pour la fabrication des repas
Développement des initiatives territoriales de lutte contre la précarité alimentaire
Réduction et valorisation des déchets alimentaires
Accès universel au «manger sain»
Mise en valeur des producteurs locaux et du patrimoine alimentaire régional
Optimisation des coûts de fonctionnement
Médiatisation de vos engagements

Contact

NOTRE OFFRE

Ils nous font confiance

RÉUSSIR VOTRE PROJET RESTAURATION

UNE PRESTATION DE QUALITÉ... ​

DES PRODUITS SAINS...

​

UNE PRODUCTION ÉCO

RESPONSABLE ...

​

DONNENT DES RÉSULTATS

CHAQUE JOUR...

​

UNE PRESTATION DE QUALITÉ...